近年來，油炸技術的進步不僅關乎食品的美味，更關乎環境和能源的效益。本文將深入探討傳統的油水分離技術與COOLPASS 水冷油炸機 的創新，解析其在食品業中的差異與影響。

傳統油炸製程中，含水量高的食材一直是一個挑戰。不僅容易受到食材水分的干擾，還可能導致油品劣化，影響食品的口感和品質。這使得油炸過程中需要常常注意油爆的可能，增加了操作成本和食品製程的複雜性。

根據一般人的經驗，熱油中滴入一滴水通常會引發大面積的油濺。然而，使用COOLPASS 水冷油炸機，即使在170℃的油中滴水，卻不容易濺油。相信有些人對這現象感到困惑。

原因很簡單。當水滴進入熱油時，會瞬間升溫達到100℃以上，快速蒸發，形成油爆。而水冷油炸機具有一個大型的冷區，水滴可以在達到高溫之前先在冷區冷卻，因此不容易引發油爆。

油品為何會變質呢？這是由於各種原因，導致油發生變質。

① 氧化： 油與空氣接觸將引發氧化反應，氧化速度與接觸面積和溫度成正比，高溫下尤其明顯，進而導致油品氧化、聚合等劣化現象。

② 水解： 在高溫環境下，油與水分接觸可能引起水解反應，這對油的穩定性造成威脅。

③ 熱分解： 高溫下，僅透過與其他成分接觸，油也可能發生熱分解，進而影響其品質。

④ 食品成分反應： 在高溫環境中，油與食品中的成分相互作用，導致各種變質現象。特別值得關注的是微細的碳化固體成分懸浮在油中，進一步加速了劣化的進程。

COOLPASS 水冷油炸機 是如何抑制變質的呢？上面提到了導致變質的因素，但 水冷油炸機 的設計最終可以消除這些問題，因此它表現出了很好的變質抑制性能。

① 在處理氧化問題時，一些人可能認為在油炸機中難以控制與空氣接觸的表面積，但實際上情況並非如此。當大量水分蒸發時，產生了眾多氣泡達到油表面，形成半圓形的氣泡。在這種狀態下，油與空氣接觸的表面積增加。值得注意的是，在水冷油炸機中，由於沉澱的水較多，氣泡較少，因此與空氣接觸的表面積相對於普通油炸鍋來說較小。這種差異反映了水冷油炸機在氧化控制方面的優勢，確保了更低的氧化速率，提高了油的使用壽命。

② 在高溫下，特別是在100℃以上，水分與油接觸會引起水解反應，這是一個需要特別注意的問題。因此，有效防止水分氣化成為至關重要的措施，這個挑戰與控制油濺的問題相類似。換句話說，解決這個問題的關鍵在於如何迅速而有效地釋放食物上附著的水分，以確保油炸製程的穩定性。这项任务需要綜合考慮多個因素，包括溫度控制、製程設計以及食材的特性，以實現最佳的效果。

③ 我們引以為傲的COOLPASS 水冷油炸機 電熱管擁有一項獨特的專利設計，成功實現了熱循環功能。這項特點使得電熱管在運作時能夠自動實現熱能的循環，進而確保整個系統的溫度分佈極為均勻。這種先進的技術不僅使得製程中的溫度控制更為精確，同時也迅速將殘渣下移至底部儲存，確保系統的高效運作。這項電熱管的設計不僅提升了性能，更為製程帶來了更高的穩定性和可靠性。