深度解析油炸機火災的成因與應對策略: 一般大豆沙拉油約攝氏260度就會開始裂解、發煙，至攝氏340-370度時就會起火燃燒，就是俗稱的油鍋起火現象，因此當發現油裂解發煙時，應轉小火或關閉瓦斯，以避免引發火災。
消防局指出，臺北市近3年共發生100件油鍋起火火災，占爐火烹調火災4.3%，造成3人受傷，為爐火烹調火災中，最易造成人員死傷之起火類型，而發生油鍋起火之場所，以營業場所占64.6%最多，其次是住宅占31.3%，而油鍋起火造成人員死傷之原因，大多是初期滅火不當所造成，用水滅火時，因油與水不相容，當水接觸到高溫油後，蒸發汽化成水蒸氣，體積膨脹約1700倍，大量的高溫水蒸氣及熱油噴濺易灼傷滅火者，且油鍋起火後，也常引燃周邊可燃物，或經由排油煙機向上延燒至排油煙管，造成火勢迅速擴大，使滅火者於滅火過程受傷或錯失避難逃生先機。
臺北市政府消防局呼籲，發生油鍋起火時，應保持冷靜，確認現場狀況，如火勢過大無法撲滅或難以靠近，應立即逃生並通報119，如火勢尚可控制，應依下列步驟進行初期滅火：
不要使用水沖洗：在油炸機冒火時，切勿使用水沖洗。水與油相遇可能引發油爆，危險性極高。
立即斷電：在發現火災時，立即斷電油炸機，切斷電源以防止火勢擴大。
使用滅火器：如果火勢尚在可控範圍內，使用適當型號的滅火器進行滅火。
加入冷油：若情況許可，輕輕地加入冷油降低油溫，但要避免將冷油迅速加入引起油濺。
呼叫專業人員：即刻通報消防隊或專業救援人員，協助處理火災。
疏散人員：若火勢無法控制，立即疏散周圍人員，確保安全。
保持冷靜：在應對火災時，保持冷靜，遵從安全程序，不要輕舉妄動。
以上建議僅供參考，實際應對火災時應遵從當地消防法規和安全程序。
油炸機引發火災的原因
油品變質：油品長時間使用、高溫操作或未定期更換，使其變質、發黑，增加點火和火災風險。
油溢出和積存：操作不當、油槽清理不及時，導致油溢出並在機器周邊積存，提高火災發生的可能性。
機械故障：油炸機內部機械故障，特別是加熱元件故障，可能引起火災。
電路問題：油炸機內部電路問題，例如短路或過載，也可能是火災的潛在原因。
了解這些潛在危險因素，對於操作者和使用者來說是至關重要的。定期的保養、嚴格的操作規程和安全措施的實施，都是預防油炸機引發火災的重要步驟。
嚴格操作程序： 建立嚴格的操作程序，包括操作人員的培訓，確保正確的操作流程和操作時間。
溫度監控系統： 安裝溫度監控系統，實時監測油溫，避免長時間高溫操作。
定期檢查機械設備： 定期檢查油炸機的機械設備，確保加熱元件及相關設備的正常運作。
緊急應變計劃： 制定緊急應變計劃，包括應急疏散程序和滅火器材的檢查與維護。
透過以上措施，我們可以更全面地理解油炸機引發火災的原因，同時提供有效的解決方案，以確保食品業在油炸操作中的安全性。
精準的溫控器： 控制油溫在安全範圍內，精確維持在170度。
機械式高溫保護開關：設定在220度，一旦油溫超過安全範圍，自動斷電。
電腦控制面板的雙重保護：可設置高溫提示功能蜂鳴。200度自動斷電，提供額使用安全性。
COOLPASS水冷油炸機以先進技術為基礎，透過這三大安全保護功能，全面確保使用者在烹飪過程中的安全，享受美味而安心的烹飪體驗。
